Ensalada de espárragos

Receta de ensalada de espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 280 g de brotes tiernos o lechugas variadas
• 200 g de espárragos verdes (frescos o congelados si no es temporada)
• 1 cebolla dulce grande
• 200 g de tomates cherry
• 4 cucharadas soperas de cebolla frita (de bote)
• 4 cucharadas soperas de salsa romesco o salsa de calçots
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Lava las lechugas, elimina el exceso de agua, corta en trozos y reserva.
2. Lava los tomates, córtalos por la mitad y reserva.
3. Parte la cebolla por la mitad; corta una de las mitades en juliana y pica la otra muy fina con el cuchillo.
4. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla cortada en juliana y caramelízala con azúcar y vinagre de Módena. Una vez lista, reserva.
5. Limpia y corta los espárragos en trozos de 2 o 3 cm, salpimienta y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.
6. Monta la ensalada en el siguiente orden: lechuga, tomate, espárragos, cebolla picada, cebolla caramelizada, salsa romesco y cebolla frita espolvoreada por encima.

Eva Velasco

Dietista en Menja sa

Técnica en dietética por el ciclo de grado superior en dietética realizado en la escuela Formapractic. También realicé el curso de formación completa de Cocinero por la HOFMANN.

Resumen

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