Estofado de ternera con setas y boniato

Receta de estofado de ternera con setas y boniato

Ingredientes

• 650-700 gramos de ternera para guisar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 chalota
• 350 gramos de vino blanco seco1 c/c de canela en polvo
• 1 c/c de jengibre en polvo
• 2 bayas de pimienta Jamaica
• 1 c/c de comino en polvo
• 1/2 c/c de pimentón de la Vera
• 300 gramos de boniato
• 300 gramos de setas de temporada
• 200 gramos de caldo de carne (o de verduras)
• 3 c/s de piñones
• 1/2 c/c de salvia

Preparación

1. Cortar la carne en dados.
2. Pelar y picar la chalota en pluma.
3. Pon una cazuela al fuego aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera salpimentada al gusto. Dórala a fuego vivo y a continuación añade la chalota, deja que se ablande.
4. A continuación incorpora el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica molida, el comino y el pimentón.
5. Deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna.
   Poco antes de que la ternera esté lista pela y corta el boniato en dados
6. Limpia las setas y si son grandes trocéalas.
7. Incorpora la batata y las setas al guiso y añade el caldo.
8. Cocer a fuego medio hasta que la batata esté tierna.
9. A la hora de servir, tuesta en una sartén tuesta los piñones a temperatura moderada. Incorpora al plato y condimenta con salvia picada.