Canelones de berenjena y queso fresco

Receta de canelones de berenjena y queso fresco

Te presentamos una variedad diferente de los famosos canelones, apta para vegetarianos.

Ingredientes para 4 personas

• 12 láminas de pasta para canelones
• 2 berenjenas grandes
• 1 tarrina grande de queso fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Albahaca
• 1 vaso de salsa de tomate natural
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Cuece las láminas de canelones.
2. Mientras tanto, corta las berenjenas en dados, añádeles sal y déjalas reposar un rato en agua para quitarles el amargor. Después de reposar, enjuágalas bien para eliminar el exceso de sal.
3. Pica la cebolla y el ajo, y sofríelos con un poco de aceite. Cuando tomen color, incorpora los dados de berenjena, sal y pimienta al gusto.
4. Cuando la berenjena esté casi hecha, añade el queso fresco cortado en trozos pequeños y la albahaca picada. Mezcla bien para integrar los sabores.
5. Rellena las láminas de canelón con el sofrito de berenjena y queso, enróllalas y colócalas en una bandeja para horno.
6. Cubre los canelones con la salsa de tomate natural y caliéntalos un poco en el horno para servirlos calientes.

Nota: Si te llevas los canelones en un táper, es importante calentarlos bien antes de comerlos.