Caballa en escabeche de cítricos y ensalada de brotes

Receta de caballa en escabeche de cítricos y ensalada de brotes

Ingredientes para 4 personas

Escabeche

• 4 caballas medianas (unos 300g/unidad) **
• 1 cucharadita de café de corteza de limón picada
• 1 cucharadita de café de corteza de naranja picada
• un chorro de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de café de bolitas de pimienta

Ensalada

• 500g Mezclum de brotes tiernos (rúcula, berros, canónigos…)
• 1 Manzana (120g aprox)
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceite de cacahuete
• Una cucharada de miel

Preparación

1. Limpiar y filetear la caballa (se lo podemos pedir a nuestro pescatero). Salar ligeramente los filetes.
2. En una sartén poner la mitad del aceite y el ajo aplastado. Cuando empiece a dorarse el ajo, añadir la pimienta, la hoja de laurel y las cortezas de cítricos. Automáticamente,  añadir un chorro de zumo de limón, dar un hervor y poner los filetes de caballa. Recuperar el hervor y apagar el fuego. Dejar que se temple y añadir el resto de aceite crudo.
3. Mientras se va enfriando el escabeche, preparar la ensalada. Hacer pequeños taquitos con la manzana. Secar y limpiar bien los germinados.
4. Preparar la vinagreta a parte, con la ayuda de un tenedor o batidor. Aliñar en el último momento, mezclando bien.
5. Servir en el plato la caballa en su escabeche. Poner un bouquet de ensalada y acabar aliñándola, si se quiere, con un hilo del escabeche.