Ensaladilla rusa

Receta de ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas

• 4 zanahorias
• 3 patatas pequeñas
• 150 g de judía verde redonda fresca o congelada (si es congelada que esté cortada y no entera)
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 4 pimientos del piquillo
• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 3 huevos duros
• 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas
• Sal
• Agua
  

Para la lactonesa

• 150 ml de leche entera.
• 300 ml de aceite de AOVE (si queréis un sabor más suave, utilizad aceite de oliva suave).
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de vinagre.

Elaboración

1. Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y los dejamos enfriar.
2. Lavamos y pelamos las zanahorias y las patatas y las cortamos a dados pequeños, todos del mismo tamaño.
3. Si la judía verde es fresca la lavamos, le quitamos las puntas y la cortamos del mismo tamaño que la patata y la zanahoria.
4. Cocemos todas las verduras al vapor aproximadamente durante 20 minutos, y una vez cocidas, las pasamos a un bol grande con agua y hielo.
5. Una vez frías las colamos y reservamos.
6. Picamos los huevos, los pimientos y las aceitunas, reservando 1 yema y un pimiento cortado a tiras para decorar.
7. Lo mezclamos todo con la verdura reservada y con el atún escurrido y desmenuzado y ponemos a enfriar en la nevera.
8. Preparamos la lactonesa en un vaso alto, poniendo primero solo 1 dedo de leche y la sal; ponemos a batidora en el fondo del vaso y, sin levantarla, empezamos a batir a mínima velocidad y vamos añadiendo el aceite. Cuando haya emulsionado levantamos suavemente la batidora y ya podemos ir añadiendo más leche y más aceite poco a poco hasta haber utilizado toda la leche y todo el aceite. Al final de todo agregamos el vinagre y batimos por última vez.
9. Ponemos a enfriar la mayonesa en la nevera (o en el congelador si tenemos prisa), y una vez fría ya la podemos mezclar con la ensaladilla. Es muy importante que tanto la ensaladilla como la mayonesa estén frías a la hora de mezclarlas para disminuir riesgos de contaminación.
10. Una vez todo mezclado lo pasamos a una fuente para servir, decoramos con la yema desmenuzada y las tiras de pimiento del piquillo y ya podemos servir.