Verat en escabetx de cítrics i amanida de brots

Recepta de verat en escabetx de cítrics i amanida de brots

Ingredients per a 4 persones

Escabetx

• 4 verats mitjans (uns 300g/unitat) **
• 1 culleradeta de cafè de pell de llimona picada
• 1 culleradeta de cafè de pell de taronja picada
• Un raig de suc de llimona
• 100 ml d’oli d’oliva
• Sal
• 1 gra d’all
• 1 fulla de llorer
• 1 cullerada de cafè de boletes de pebre

Amanida

• 500g Mezclum de brots tendres (ruca, créixens, canonges…)
• 1 Poma (120g aprox)
• Sal
• Oli d’oliva
• Oli de cacauet
• Una cullerada de mel

** Es té en compte un verat per persona, en cas que a la peixateria només disposin d’exemplars grans podem demanar un filet d’uns 150g/persona 

Elaboració

1. Netejar i filetejar el verat (l’hi podem demanar al nostre peixater). Salar lleugerament els filets.
2. En una paella posar la meitat de l’oli i l’all aixafat. Quan comenci a daurar-se l’all, afegir el pebre, la fulla de llorer i les pells de cítrics. Incorporar un raig de suc de llimona, fer arrencar el bull i posar els filets de verat. Recuperar el bull i apagar el foc. Deixar que es refredi i afegir la resta d’oli cru.
3. Mentre es va refredant l’escabetx, preparar l’amanida. Fer petits daus amb la poma. Assecar i netejar bé els brots tendres.
4. Preparar la vinagreta a part, amb l’ajuda d’una forquilla o batedor. Amaniu a l’últim moment, barrejant bé.
5. Servir el plat amb el verat i l’escabetx. Posar un bouquet d’amanida i acabar amanint, si es vol, amb un fil del escabetx.