Ensaladilla rusa

Recepta de ensaladilla rusa

Ingredients per a 4 persones

• 4 pastanagues
• 3 patates petites
• 150 g de mongeta verda rodona fresca o congelada (si és congelada que estigui tallada i no sencera)
• 150 g de pèsols frescos o congelats
• 4 pebrots de l’piquillo
• 3 llaunes de tonyina en oli d’oliva
• 3 ous durs
• 2 llaunes petites d’olives farcides
• Sal
• Aigua

Per a fer la lactonesa

• 150 ml de llet sencera
• 300 ml d’oli d’AOVE (si voleu un gust més suau, utilitzeu oli d’oliva suau)
• Una culleradeta de sal
• Una culleradeta de vinagre
  

Elaboració

1. Posem a coure els ous en aigua bullint durant 10 minuts i els deixem refredar.
2. Rentem i pelem les pastanagues i les patates i les tallem a daus petits, tots de la mateixa mida.
3. Si la mongeta verda és fresca la rentem, li traiem les puntes i la tallem de la mateixa mida que la patata i la pastanaga.
4. Coem totes les verdures a el vapor aproximadament durant 20 minuts, i un cop cuites, les passem a un bol gran amb aigua i gel.
5. Un cop fredes les colem i reservem.
6. Piquem els ous, els pebrots i les olives, reservant 1 rovell i un pebrot tallat a tires per decorar.
7. Ho barregem tot amb la verdura reservada i amb la tonyina escorreguda i esmicolada i posem a refredar a la nevera.
8. Preparem la lactonesa en un got alt, posant primer només 1 dit de llet i la sal; posem a batedora al fons del vas i, sense aixecar-la, vam començar a batre mínima velocitat i anem afegint l’oli. Quan hagi emulsionat aixequem suaument la batedora i ja podem anar afegint més llet i més oli a poc a poc fins a haver utilitzat tota la llet i tot l’oli. Al final de tot afegim el vinagre i vam batre per última vegada.
9. Posem a refredar la maionesa a la nevera (o al congelador si tenim pressa), i un cop freda ja la podem barrejar amb l’ensalada. És molt important que tant l’ensalada com la maionesa estiguin fredes a l’hora de barrejar-les per disminuir riscos de contaminació.
10. Un cop tot barrejat ho passem a una font per servir, decorem amb el rovell esmicolat i les tires de pebrot del piquillo i ja podem servir.