Escudella i carn d’olla

Recepta d’escudella i carn d’olla

L’escudella i la Carn d’Olla són els dos plats més típics de les festes nadalenques a Catalunya.

Aprofitant que s’acosten aquestes dates i en defensa de la cuina i cultures mediterrànies, et presentem la recepta tal i com la preparem a casa nostra. Evidentment hi ha variacions i segur que cada família tindrà el seu toc personal.

Ingredients per a 10 persones

• 1 Pollastre
• 2 ossos d’Espinada salats (o 1 fresc i 1 salat)
• Orella salada o Peu salat (1/4 de maneta)
• 500g de conill de Vedella
• 1 Os de Vedella del genoll
• 1 Os de Pernil
• 1 Braó o 1 rodanxa de Xai
• 2 Botifarres negres
• 1 bola de Sagí
• 150g de Cigrons (en remull el dia abans)
• 6 Pastanagues
• 2 Naps grans
• ½ Api
• 2 Xirivies grans
• 2 Porros
• 6 Patates grosses
• 1/2 Col
• 400g de pasta de Galets

Per a la pilota:

• 500g de Carn de Porc picada
• 3 Ous
• 2 Grans d’All
• Julivert
• 1 polsim de Canyella
• Sal, Pebre i Farina
• Molla de Pa (es pot remullar amb llet)

Preparació

1. Posa totes les carns, ossos i verdures en fred a l’olla. Excepte el sagí, la pilota, la botifarra, la col, els cigrons i la patata. Afegeix aigua (uns 6 litres) i posa al foc
2. Per a fer les pilotes has de barrejar tots els ingredients excepte la farina i treballar amb les mans amassant la barreja. Fes diverses pilotes i reserva-les
3. Quan comenci a bullir l’aigua afegeix el sagí i els cigrons
4. Passades 2 hores posa-hi la col
5. Passats 20 minuts més, enfarina les pilotes i afegeix a l’olla amb les patates, i deoxa bullir uns
6. En últim lloc, 10 minuts abans de parar el foc, incorpora la botifarra negra
7. Un cop estigui el caldo fet, en una safata posa tota la carn en una banda i els vegetals a l’altra vigilant que no es trenquin els trossos. Els ossos sense carn i la xirivia no cal posar-los
8. Cola el caldo i posa en una altra olla a bullir. Incorpora-hi la pasta i cou el temps indicat al paquet.

Us recomanem que no saleu l’escudella fins que no estigui arribant al final de la cocció i l’hagueu tastat prèviament, tenint en compte que tant els ossos com les verdures deixaran anar els seus sabors i els seus minerals, entre ells el sodi, i que l’endemà aquest brou s’haurà concentrat, de manera que el què avui sembli poc salat demà pot ser-ho excessivament.

Nota: si es vol fer l’escudella de carbassa només cal que feu bullir uns trossos de carbassa quan el brou està fet i colat, tot triturant a continuació.