Tortell de Reis sense gluten

Recepta de tortell de reis sense gluten

Ingredients per a 8 persones

Per a la massa mare

• 35ml de llet
• 5g de llevat fresc
• 1c/p de sucre
• 50g de farina panificable

Per a la resta de la massa

• 180g de farina panificable sense gluten
• 70g Sucre
• Pell de ½ taronja
• Pell de ½ llimona
• 30ml de llet semidesnatada
• 20g de mantega
• 20g d’oli d’oliva
• 1 ou
• 12ml d’aigua de tarongina
• 10g de llevat fresc

Decoració i farcit

• Nata per muntar
• Sucre morè
• Ametlles filetejades crues
• 1 ou
• 1 fava seca
• 1 figureta de rei
• 1 corona

Preparació

Massa mare

1. Escalfa la llet fins que quedi tèbia i posa-la en un bol
2. Afegeix el sucre i el llevat i remena fins que es desfacin
3. Afegeix la farina i remena bé. Deixa reposar en una zona tèbia fins que la massa dupliqui la mida

Resta de massa

1. Passa el sucre per la picadora (ha de quedar fi, sense que es notin els cristalls).
2. Fon la mantega.
3. Pica la pell de llimona i de taronja (no ha d’haver-hi part blanca).
4. Barreja en un bol  la massa mare amb tots els ingredients.
5. Escampa una mica de farina al damunt de la taula de treball i amassa la mescla fent una bola.
6. Posa la bola al damunt de paper vegetal. Amb els dits mullats fes un forat al mig tan gran com perquè t’hi càpiga un motllo de la mida que vulguis que sigui el forat. Deixa reposar fins que dobli la mida.
7. Preescalfa el forn a uns 180ºC.
8. Bat l’ou i amb l’ajuda d’un pinzell unta la superfície del tortell. Escampa-hi el sucre i les ametlles filetejades.
9. Cou entre 35 i 45 minuts. Controla que no es cremi.
10. Un cop cuita la massa. Deixa refredar i talla per la meitat.
11. Munta la nata amb una mica de sucre i farceix el tortell amagant la fava i el rei.
12. Finalitza decorant amb la corona que acabarà vestint el cap de qui sigui coronat.