Seitó blanc o xanguet

Quin peix és el seitó blanc o xanguet?

El seu nom científic és Aphia minuta. És un peix molt petit, gairebé transparent amb un to rogenc. Viu en aigües marines, en temperatures d’entre 13 i 16 graus i a profunditats que van des dels 5 fins als 80 metres.

El podem trobar al llarg de tot el mar Mediterrani, inclòs el mar Negre i el mar d’Azov, i al nord-est de l’oceà Atlàntic des de Noruega fins al Marroc. Se sol pescar els primers mesos de l’any encara que, a causa de la seva escassetat i explotació, la seva captura s’ha prohibit en algunes zones.

Per garantir la sostenibilitat de l’espècie es realitza un pla de gestió específic on es controla molt bé el nombre de captures per campanya, per dia i la seva mida, i s’utilitzen tècniques de pesca altament selectives. Tot i això, encara se’n captura de manera il·legal a causa de la seva alta demanda.

Tipus de xanguets

Existeixen diferents espècies d’aquest tipus de peixos. A Espanya s’utilitzen com a peix per fregir. Les tres espècies més destacades són:

• Atherina boyeri, més conegut com abichón.
• Gymnammodytes cicerellus, conegut com sonso.
• Aphia minuta o chanquete.

Aquest peix destaca perquè se’n pot menjar tot, sense descartar cap, vísceres o espina, com passa amb altres peixos.

Com hem explicat abans, a l’estiu hi ha una alta demanda de pescaito frito, ja que en molts restaurants s’ofereix el que s’anomena xanguet xinès o «peix platí». Aquest és un peix d’aigua dolça de riu o de piscifactoria. S’assembla en mida, però no té res a veure amb la textura i el sabor del xanguet.

Com cuinar els xanguets

La forma més comuna de cuinar-los i consumir-los és arrebossats amb farina i fregits. Tot i que també hi ha altres alternatives populars entre la població, com:

• Xanguets fregits amb un ou ferrat al centre, barrejant-ho tot.
• Fregits amb pebrots escalivats per fer una amanida de xanguet amb pebrot, anomenada popularment «pipirrana de chanquetes».
• Barrejat amb ou batut en forma de truita, per fer la «truita de chanquete» que normalment es menja amb pa o tallada a trossos com a tapa.

Propietats nutricionals

El xanguet es pot considerar un peix semigràs. Aquests es caracteritzen per tenir entre un 2% i un 7% de greix. El xanguet, concretament, conté un 3%.

Nutricionalment, el peix en general té característiques que el fan una bona opció alimentària: fàcil digestibilitat, valor proteic, qualitat de la seva greix i contingut en certs minerals i vitamines.

És una bona font de proteïnes, bastant similar a la de la carn i els ous. Presenta àcids grassos insaturats, entre els quals destaquen els omega 3, l’oleic i el linoleic.

Entre els minerals que aporta hi ha el iode, el ferro —encara que en menys quantitat que la carn—, el fòsfor, el magnesi i el calci —en el cas de les espècies que es mengen amb espina, com és el cas del xanguet—.

Pel que fa a vitamines, destaquen la vitamina A, la D i la B12.

Valoració nutricional (per 100 g de producte):

• Valor energètic: 72,6 kcal
• Hidrats de carboni: 0
• Greixos: 3 g
• Proteïnes: 11,4 g
• Calci: 80 mg
• Iode: 20 µg
• Magnesi: 56 mg
• Sodi: 117 mg
• Potassi: 325 mg
• Fòsfor: 182 mg

Font: https://calcdieta.ienva.org/

Beneficis de menjar xanguets

Com hem esmentat abans, aquest tipus de peix és ric en greixos insaturats, sobretot en àcids grassos omega 3. Els beneficis per a la salut són, per exemple:

1. Redueixen els nivells de triglicèrids a la sang.
2. Ajuden a disminuir la pressió arterial.
3. Disminueixen el risc de trombosi.
4. Augmenten la vasodilatació arterial.

En el context d’una dieta equilibrada, les greixos insaturats contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars, ja que els omega 3 poden tenir un efecte protector, reduint la viscositat de la sang i minimitzant la formació de trombes.

És especialment recomanable per a qui vulgui dur una alimentació sana, variada i equilibrada, i també per a esportistes, persones grans i dones embarassades.

Desavantatges

1. És molt delicat i perible, per la qual cosa s’ha de consumir ràpidament o congelar-lo.
2. Aquest peix ha estat considerat de gran importància comercial per la seva exquisidesa i té un preu molt elevat al mercat.
3. A Andalusia, on el seu consum era més habitual i tradicional, existeix una veda indefinida: està prohibida la seva pesca i comercialització des del 1988.

Receptes

Xanguets arrebossats fregits

• Dificultat: fàcil
• Temps: 15 minuts
• Per a 1 persona

Ingredients:

• 300 g de xanguets
• Pebre negre i sal
• Farina integral
• Oli per fregir

Elaboració:

1. Salpebreu bé tots els peixets i enfarineu-los en un plat amb farina integral.
2. Quan l’oli estigui ben calent, aneu fregint-los poc a poc fins que quedin ben daurats.
3. Es poden servir amb unes rodanxes de llimona.

Xanguets amb pebrot escalivat i ou ferrat

• Dificultat: fàcil
• Temps: 20 minuts
• Per a 1 persona

Ingredients:

• 250 g de xanguets congelats
• Sal i oli d’oliva verge extra
• Farina
• 4 ous
• Pebrots escalivats

Elaboració:

1. Descongeleu el peix a temperatura ambient.
2. Un cop descongelats, assequeu-los amb paper de cuina i saleu-los.
3. Enfarineu-los i poseu-los en un colador. Sacsegeu per eliminar l’excés de farina.
4. Fregiu-los en abundant oli calent durant uns minuts, fins que quedin daurats.
5. Un cop fregits, deixeu-los sobre paper absorbent perquè perdin l’excés d’oli.
6. En el mateix oli, fregiu els ous i reserveu-los.
7. Muntem el plat: primer els xanguets, després els pebrots escalivats i, finalment, els ous ferrats.
8. Amb un ganivet i una forquilla es van trencant els ous, la gemma dels quals impregna els xanguets i es barregen bé amb la resta d’ingredients.